株式会社MISUJI

「계승으로 지켜지는 전통」「혁신을 이어가는 전통」

개최 예정 2026.10.24（토） 11:00 —

니이츠루 와이너리 「혼마구로 축제」

도요스 직송, 최상급 참치 해체쇼

창업 170년, 에도마에 스시의 전통을 잇는 「스시 미스지」 장인이 당일 아침 도요스 시장에서 고른 참치를 후쿠시마 아이즈의 니이츠루 와이너리로 직송합니다. 눈앞에서 해체하고 쥐어 드리며, 아이즈 와인과 함께 즐기는 하루뿐인 행사입니다.

브랜드

MISUJI BRANDS

에도마에의 기술을 잇는 두 곳의 스시야, 숯불 향이 감도는 그릴 비스트로, 그리고 아이즈의 자사 포도밭에서 빚는 와이너리. 각자의 땅에서 각자의 방식으로 MISUJI의 맛이 살아 숨 쉽니다.

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소식

새로운 소식

최신 레스토랑 정보와 기업 뉴스, 미디어 게재 소식을 전해 드립니다.

소식 전체

컨셉

이어지는 기술과
바래지 않는 열정

MISUJI는 음식을 통해 일상을 물들입니다. 일본의 아름다운 전통 조리 기술을 이어가며 맛과 분위기, 서비스를 끊임없이 추구하고, 그 고집을 감동으로 바꾸는 레스토랑을 만들어 왔습니다. 여유로운 한때가 손님의 마음에 오래 남기를 바랍니다.

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우리의 약속

안심・신뢰・건강을 추구한 요리

매일 엄선한 신선한 식재료를 들여와 정성껏 손질해 최고의 한 접시를 완성합니다. 어항과 계약 농가와 직접 협력해 안전성과 품질을 갖춘 재료를 고르고, 그 본연의 맛을 최대한 살립니다. 몸에 순한 요리로 마음과 몸을 쉬게 하는 시간을 전합니다.

Utagawa Kuniyoshi (detail). Tokyo National Museum, via ColBase

계승

안세이 2년 — 1855

고비키초의 포장마차에서,
백칠십 년.

1855년(안세이 2년), 지금의 히가시긴자·고비키초에 「미스지」가 노렌을 걸었습니다. 번의 요리사였던 고이케 마타사부로는 에도만의 해산물을 식초로 절여 작게 쥔 밥 위에 올렸고, 그 방식은 포장마차를 통해 서민에게 퍼졌습니다. 메이지 시대에는 쥐는 고전 기법 「혼테가에시」를 완성했고, 미스지에서 수련한 장인들은 긴자 규베이, 스시코 혼텐, 니혼바시 스시킨으로 나아갔습니다. 에도마에의 계보는 지금도 저희 카운터에 이어지고 있습니다.

미스지의 역사 읽기